Alergénios e IA: o que o ChatGPT pode e não pode fazer pela sua carta

Por José Martins · 27 de outubro de 2026 · cerca de 5 min de leitura

Cada vez mais clientes perguntam «isto tem frutos secos?» ou «tem glúten?», e cada vez mais donos de restaurantes usam assistentes de IA para escrever a carta. É natural pensar em juntar as duas coisas e pedir ao ChatGPT que diga quais são os alergénios de cada prato. Não faça isso. Este artigo explica porquê, mostra onde a IA ajuda mesmo e deixa-lhe um pedido pronto a usar.

O que diz a lei, em resumo

Na União Europeia, o Regulamento (UE) n.º 1169/2011, sobre a informação dos géneros alimentícios ao consumidor, define 14 grupos de substâncias que provocam alergias ou intolerâncias e cuja presença tem de ser comunicada:

cereais que contêm glúten;
crustáceos;
ovos;
peixes;
amendoins;
soja;
leite;
frutos de casca rija (amêndoa, avelã, noz, caju, entre outros);
aipo;
mostarda;
sementes de sésamo;
dióxido de enxofre e sulfitos (acima de certa concentração);
tremoço;
moluscos.

A obrigação aplica-se também aos alimentos servidos em restaurantes, cafés e pastelarias, e não só aos produtos embalados. Em Portugal, o Decreto-Lei n.º 26/2016 assegura a execução deste regulamento, e a fiscalização cabe à ASAE. Os pormenores sobre a forma de disponibilizar a informação ao cliente devem ser confirmados no próprio decreto-lei e nas orientações da ASAE; este artigo não substitui essas fontes nem um consultor de segurança alimentar.

Porque é que a IA não pode identificar os alergénios dos seus pratos

Um assistente de IA não sabe o que está no seu prato. Sabe, quando muito, o que costuma levar uma receita «típica» com aquele nome. Mas o seu arroz de pato pode levar um chouriço com mostarda, o seu pão pode vir de um fornecedor que mudou a farinha, o molho da casa pode ter um caldo industrial com aipo. Nada disso está no ChatGPT.

Além disso, estes assistentes podem errar com toda a confiança: esquecer um ingrediente óbvio (o bacalhau é peixe, mas é fácil uma lista gerada à pressa não o assinalar), confundir grupos ou «adivinhar» o que falta. Num cartaz de promoções um erro destes é chato; numa tabela de alergénios pode mandar alguém para o hospital.

A regra é simples: a informação sobre alergénios vem das suas fichas técnicas e dos rótulos dos produtos que compra. A IA só pode trabalhar sobre essa informação, nunca no lugar dela.

Onde a IA ajuda de verdade

1. Pôr as suas fichas técnicas numa tabela

Se já tem, para cada prato, a lista de alergénios conforme as fichas técnicas, a IA pode transformá-la numa tabela limpa, com os pratos nas linhas e os 14 grupos nas colunas. É trabalho chato de formatação, e é aí que a IA poupa tempo.

2. Escrever avisos claros, também noutras línguas

Um aviso para a carta ou para a parede, do género «Se tem alguma alergia ou intolerância alimentar, fale connosco antes de pedir», em português, inglês, espanhol e francês. Peça frases curtas e, se puder, mostre a tradução a alguém que fale a língua.

3. Preparar um procedimento para a sala

O que diz um empregado quando um cliente pergunta por alergénios? Onde está a tabela? A quem pergunta se tiver dúvidas? A IA ajuda a escrever um procedimento de meia página, que depois adapta à sua casa. Exemplo de regra que convém lá estar: «Nunca responder de memória nem a adivinhar. Se não tiver a certeza, confirmar na tabela ou com a cozinha.»

Cuidado com «sem glúten», «sem lactose» e afins

As menções do tipo «sem…» não são apenas uma descrição simpática. A menção «sem glúten», por exemplo, tem regras próprias a nível europeu (Regulamento de Execução (UE) n.º 828/2014), e numa cozinha onde se trabalha com farinha de trigo há o risco de contaminação cruzada. Se a IA lhe sugerir «opção sem glúten» numa descrição, apague, a não ser que tenha confirmado que pode usar essa menção. Uma alternativa honesta é: «Diga-nos se tem alguma intolerância e indicamos as opções possíveis.»

Um pedido pronto a usar

Copie para o assistente gratuito que já usa (ChatGPT, Gemini, Copilot ou Le Chat) e substitua os dados entre parênteses retos pelos das suas fichas técnicas:

Transforma esta lista numa tabela de alergénios, com os pratos nas linhas e os 14 grupos de alergénios do Regulamento (UE) n.º 1169/2011 nas colunas, marcando com X. Usa apenas a informação que te dou: não acrescentes, não retires e não deduzas nenhum alergénio a partir do nome do prato. Se faltar algum dado, deixa a célula em branco e avisa-me no fim. Escreve em português de Portugal. Dados, conforme as minhas fichas técnicas: [prato 1: alergénios]; [prato 2: alergénios]; ...

Depois, compare a tabela linha a linha com as fichas. Só então a imprime ou publica. Sempre que mudar uma receita ou um fornecedor, atualize primeiro a ficha técnica e depois a tabela.

Um bom hábito para a equipa

Combine com quem trabalha consigo três regras: a IA não decide alergénios; ninguém responde a um cliente «de cabeça»; e qualquer alteração de receita passa primeiro pela ficha técnica. Parece pouco, mas é o tipo de cuidado que protege os clientes e o seu negócio.

Para ir mais longe: o capítulo 3 da edição Restaurantes e Cafés do guia IA ao Balcão trata os alergénios com mais detalhe (há um excerto grátis na página), e o resto do guia cobre a carta, o menu do dia, as avaliações, as reservas pelo WhatsApp e a equipa, com 93 pedidos prontos a copiar (PDF de 30 páginas, 9 €). E se perde tempo com avaliações no Google, experimente o gerador grátis de respostas a avaliações.

Este artigo foi preparado com a ajuda de ferramentas de IA e revisto antes de publicar. É informativo e não substitui aconselhamento profissional nem as entidades oficiais.